La trasformazione delle verdure eseguita da Ortocotto segue diversi passaggi.
Le materie prime vengono mondate, lavate, affettate, grigliate e abbattute fino alla temperatura di +4°C: a questo punto il prodotto viene inserito in fusti di mantenimento appositi con temperature dagli 0°C ai +4°C con liquido di governo secondo la ricetta del cliente, per poi andare in consegna presso aziende conserviere, dove verrà rilavorato secondo esigenza.
Il sistema per la grigliatura scelto da Ortocotto è pensato appositamente perché le verdure rimangano croccanti anche in seguito alle varie lavorazioni, mantenendo il gusto originale di ogni prodotto.
Le pezzature vengono realizzate a misura delle esigenze del cliente, ad esempio:
- peperoni
a quarti, a ottavi o a sedicesimi;
- zucchine
a rotella, a fetta intera o mezza fetta;
- melanzane
a rotella, a fetta intera, a mezza fetta o a mezza luna.